张家界特色美食——蒿子粑粑
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张家界特色美食——蒿子粑粑

2018-05-18 11:50


在张家界,大家都知道一种叫蒿子的野菜。味甘甜清香,性清雅偏凉,常食能祛火润肠,在这个手工食品大热的时代,人人都想吃到地道的家乡食材,蒿子粑粑因其独特的口味以及神秘的药理气质,在张家界得以代代相传生生不息,是我们味蕾最深处的乡愁记忆。
 


 
野生的蒌蒿,俗称蒿子。每年清明节前后,田间地头,随处可以看到这种野菜,摘来吃的是它的嫩尖儿。中国人善于把节日或者活动和吃扯上关系,于是,在张家界,清明节也有了应节的食品——蒿子粑粑。
 

 
关于蒿子粑粑,与山有关。因为山上多蛇,因此,有口语“三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼。”一直流传至今。蒿子粑粑是张家界的传统小吃,每年农历三月初三,乡里家家户户都要做蒿子粑粑。
 

 
旧时候,山高林密的张家界毒蛇较多,时常伤人。为防蛇出山伤人,于是久居山林的祖先以艾蒿为主要成份的药物,拌上香甜食物诱杀山洞里的蛇,这种风俗叫扎蛇眼。随后,便有三月初三吃蒿子粑粑,进山劳作,出门办事,就不会遭遇蛇咬的传统。这种三月初三吃蒿子粑粑的习俗一直流传至今。
虽说是清明节前后才开始吃,其实,这个时候,大家都开始在田间地头采摘尝鲜啦。
因为这个时候蒿子刚好长得最鲜嫩。很多人家都是趁着蒿子鲜嫩的时候,抓紧时间多做几次蒿子粑粑,清明以后,蒿子渐老,想吃也就难了。
如果这时你有兴致并且也有耐心,便可去摘了来,洗净揉搓去汁(湘西州的做法是在锅里放点碱和蒿子一起煮,待水沸后把叶子和汁水一起揉进米粉里),喜欢吃肉馅的朋友,可以以腊肉炒蒜苗作为馅料,再用你的巧手,将肉馅包在中间,揉成粑粑,一个个均匀的放在蒸笼里,旺火蒸熟。
也可在大锅里烫,还可煎可炸哦。蒿子粑粑上桌后,真是可观可闻可食,赏心悦目之余再入口细尝,清香馥郁,绵软而细腻并伴有阵阵原野的清冽之气。蒿子原是一味药,清热去火利胆,在多雨的春天里,吃起来最相宜。

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